殼寡糖又叫殼聚寡糖、幾丁寡糖、低聚殼聚糖，學名β-1,4- 寡糖-葡萄糖胺，是將殼聚糖經特殊的生物酶技術降解得到的一種聚合度在2~20之間寡糖產品，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產品。它具有殼聚糖所沒有的較高溶解度和容易被生物體吸收等諸多獨特的功能。
酸解法生產殼寡糖流程及特點
殼聚糖分子中的游離氨基可以和酸性溶液中的氫離子結合，使殼聚糖長鏈中分子間氫鍵斷裂，形成多個聚合度不等的分子，即為殼寡糖。常用于降解的酸有HCl、H2SO4、HNO3和H3PO4等。
殼聚糖發生降解時酸解的時間越長、酸濃度越大、溫度越高時，降解速率越快，產物的聚合度越低，并且在100℃條件下將5.0mg/mL 殼聚糖用6.0mol/L HCl水解3h后，產生了33.6%的低聚氨基葡萄糖。在60℃、9.0 mol/L HCl水解殼聚糖50h的反應條件下，制備得到的殼五糖和殼六糖的含量高，共占16.2%。
酸解法工藝操作簡單，但反應劇烈，極易腐蝕設備并污染環境，后續處理困難，在實際生產中單一運用較少，常與其他方法結合使用。